雞蛋干是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但它無傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。

雞蛋干的做法

制作方法

雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白

找一耐熱容器，鋪層錫紙便于脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘

至蛋白全部凝固關(guān)火

稍涼切成小塊

這時候我在鹵雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋里，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開后改小火燉15分鐘

將雞蛋干加入到鹵水里繼續(xù)燉

再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋干也著色了

關(guān)火悶半小時候左右即可

三色蛋干絲

將雞蛋干切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，加入香菜。

雞蛋干怎么做好吃

準備好材料：雞蛋干切片，雪菜適量，青椒切絲，大蒜籽拍碎。

油鍋下大蒜籽爆香，下入雞蛋干翻炒1-2分鐘。

加入雪菜和青椒，一起翻炒均勻，加生抽和料酒。因為酸菜和雞蛋干本身都是咸的，不需要另外加鹽了。喜歡辣的朋友可以再加些紅辣椒，這道菜要辣才好吃哦！

翻炒均勻，待料酒收汁，加少許雞精，關(guān)火，出鍋，裝盤。大家覺得這道菜怎么樣呢，是不是看著就很有食欲呢？

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