醬驢肉是一道色香味俱全的漢族名肴，在河北地區(qū)尤為流行。姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

色香味俱全，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)；

驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；

驢肉有，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)和止血之功效。

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