椒鹽花生的做法

用料

花生米1公斤，精鹽30克，茴香2克，桂皮3克�；ń�5克

制法

①將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鐘左右，泡時攪一攪。撈起后放進用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內，拌后放置4小時左右，使花生米入味，然后潷去余湯，晾干。

②將砂粒放入鍋里，用旺火炒至燙手時，放進花生米，繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響，再轉小火炒5~6分鐘，出鍋，篩去砂粒即可。

注意事項

①花生米要剔除霉粒、破碎粒、發(fā)芽粒。

②燒煮調料湯，量不宜多，能拌勻花生米即可。

③熱水浸泡花生米時間不宜過長，水溫也不能過高。

④砂粒投入量為花生米重量的2倍，不宜過多，砂過多花生米不易脫皮。

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