綠豆餅是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，采用去皮綠豆，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。中文名：綠豆酥主要食材：精面粉，綠豆，白砂糖，花生油。特點(diǎn)：外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，香甜而不膩，以其淡淡的綠豆清香使人見即想食。
菜品特色
綠豆酥是傳統(tǒng)秦式糕點(diǎn)之一，早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，近幾年綠豆酥流行于北京、南京、黑龍江、遼寧、山東、四川、湖北、陜西、山西、河北、合肥、上海地區(qū)，綠豆酥用優(yōu)質(zhì)淀粉、食用油等調(diào)和做成皮，以優(yōu)質(zhì)去皮綠豆為主餡，配合大眾的不同口味，加入各種調(diào)料，精工制作而成。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期食用綠豆酥，能增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、、抑菌、抗衰老、保護(hù)肝臟、養(yǎng)顏。
做法一
原料：
水皮、中筋面粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20個(gè)。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘后，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟面粉。
5、拌均勻，成綠豆團(tuán)，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成團(tuán)。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時(shí)，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、搟成長(zhǎng)橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將卷起來的面卷90度轉(zhuǎn)向。
14、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形，再卷起來。
15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點(diǎn)。
17、放入烤箱。
18、烤箱預(yù)熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時(shí)間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點(diǎn)發(fā)黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個(gè)，水90克（要用溫水45度左右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然后加入面粉中活均勻，并揉制讓其有足夠韌性。
2、制作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻搟開使油酥均勻分布在油皮中間。然后像疊被子一樣疊起并再次均勻搟開。
5、從長(zhǎng)側(cè)緊密卷起，搓至拇指粗細(xì)方可，用刀切成拇指長(zhǎng)短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，并使其面皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預(yù)熱排入烤盤，餳發(fā)15分鐘。
8、烤箱260度預(yù)熱，中層10分鐘后，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉(zhuǎn)，這樣有利于烤制均勻）再烤制5分鐘后待表層微微有點(diǎn)發(fā)黃，出爐稍涼即可食用。
做法三
原料：
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克,鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個(gè)，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：
要做兩個(gè)面團(tuán)油皮和油酥。
1、制作油皮：將面粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然后將面粉一點(diǎn)點(diǎn)撥入，揉成均勻的面團(tuán)；
2、制作油酥：將低粉和豬油拌合成團(tuán)；
3、將做好的油皮和油酥面團(tuán)覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻搟開成長(zhǎng)方形，左右分別折向中央，再對(duì)折，形成“四折”,蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；
5、取出，重復(fù)步驟4的四折的動(dòng)作，蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；
6、取出，再搟薄搟開，從長(zhǎng)邊一端開始緊密卷起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發(fā)20分鐘；
7、將面劑子輕輕搟開搟薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多余面皮去除不要；
8、將生坯稍整形后，排入烤盤，餳發(fā)15分鐘，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預(yù)熱，中層25分鐘后，即可食用。
做法四
食材用料：
高筋面粉160克（水油皮）
豬油50克（水油皮）相克食物
普通面粉150克（油酥）
豬油70克（油酥）相克食物
綠豆沙
細(xì)砂糖25克（水油皮）
水80克（水油皮）
芝麻（表面裝飾）相克食物
全蛋液（20個(gè)的料）（表面裝飾）
菜譜做法：
1.取綠豆沙400克分成20份
2.制作水油皮：高筋面粉細(xì)砂糖豬油50克水80克左右先調(diào)成雪片狀
3.反復(fù)揉面，揉成水油面團(tuán)
4.普通面粉豬油70克用手搓揉
5.反復(fù)搓揉成油酥面團(tuán)
6.把水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜包好松弛20分鐘左右
7.將松弛好的水油面團(tuán)和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面搟圓皮包入油酥
9.包入后滾成球型狀
10.用（8），（9）的方法把所有面團(tuán)做完
11.取一份包好的面團(tuán)
12.搟成長(zhǎng)條形的薄皮
13.把一頭緊緊地從下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一個(gè)卷從中間等分的切開
16.把切開的卷立起來后按扁
17.把按扁的卷?yè){成圓皮
18.把一份綠豆餡包在里面
19.收口后，收口向下放入墊好油紙或硅膠墊的烤盤，照此方法把20個(gè)做完（我烤了兩盤）
20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻
22.烤箱預(yù)熱到170度，上下火烤18分鐘表面金黃就可以了
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