太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統(tǒng)稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時為止，即成。 太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過細致地攪拌、烘烤而成。味道香甜，內有軟糖心。

牛奶太妃糖做法

原料：淡奶油375G，香草莢1/4個(或香草精1/4ts)，糖370G，麥芽糖113G

做法：

1．淡奶油和香草莢(香草精)混合，大火煮沸

2．煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻

3．重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀

4．倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀(適當就好，太久會硬，不容易分割）。

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