水晶蜜棗是鮮棗制成的休閑食品，因色澤鮮亮如水晶而得名，兼具免疫調(diào)節(jié)功能。這種屬于老少皆宜的食物，是一種比較健康放心的食物。
水晶蜜棗的做法
選料
選用無(wú)破傷、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)皺褶、個(gè)頭勻、大小適中，白熟期或脆熟期采收的鮮棗作原料。
脫皮
在防堿蝕鍋內(nèi)加入適量的7%-8%的堿水溶液，加熱煮沸，把鮮棗倒入鍋中，邊攪邊煮3-5分鐘。煮至皮變褐時(shí)，立即撈入6%的稀硫酸水溶液缸中，進(jìn)行酸堿中和10-15分鐘。中和到pH6-7時(shí)，將棗撈出，用水洗干凈，再用手或脫皮機(jī)把棗皮脫凈。
沖洗
浸硫?qū)⒚撈椨们逅疀_洗數(shù)次。
洗凈后，倒入盛有0.2%的亞硫酸鈉水溶液的缸中，浸泡40分鐘，撈出瀝干。
糖煮
在鍋內(nèi)加入適量水，燒沸，加入水量52%-56%白糖和0.6%的檸檬酸；取出部分糖液冷卻備用。而后把棗倒入鍋內(nèi)，以糖液浸沒(méi)為宜，繼續(xù)煮沸60分鐘，并不斷攪動(dòng)，使棗受熱均勻。待糖酸液沸騰后，逐漸加入取出的冷卻糖酸液，促使棗肉滲糖吸酸。煮至棗透明，能明顯看見(jiàn)棗核時(shí)，再邊攪動(dòng)邊往鍋里加入適量白糖，繼續(xù)煮15 分鐘，煮至糖液濃度為58%時(shí)為止。
浸泡
將煮好的糖棗和糖液，立即倒入干凈缸內(nèi)，浸泡24小時(shí)，使其繼續(xù)滲吸糖液達(dá)到飽和狀態(tài)。
烘烤
將浸泡好的糖棗撈入烘盤(pán)內(nèi)，放入65-68 ℃的烘房中，烘烤24小時(shí)左右，即成水晶棗。
檢驗(yàn)
檢驗(yàn)成品水晶棗，要求色澤晶瑩透亮，棗肉肥厚無(wú)皮，味道鮮美香甜，質(zhì)地酥軟可口，符合有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
包裝
將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的水晶棗分為一級(jí)，用規(guī)定包裝裝好、出售，其余次品另行包裝處理。
水晶蜜棗廠家
滄州思宏棗業(yè)有限公司
河北滄州利波食品有限公司
樂(lè)陵市天寶食品有限公司
合肥果旺食品有限公司
滄州益興棗業(yè)食品有限公司
山東鼎力棗業(yè)食品集團(tuán)有限公司
山東億人食品有限公司
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