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發(fā)布者:潔潔 更新時(shí)間:2015-11-27 瀏覽量:469

酥皮月餅

酥皮月餅,漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),中秋節(jié)食俗。松脆、香酥、層酥相疊。以豬油,面粉等制成。

酥皮月餅的做法及配方

基本材料

油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋面粉120克,豬油60克

做法1

1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形;

2、再搟成長(zhǎng)方形,折成三折,再搟開(kāi),再折三折,搟薄后自上而下卷起;

3、分成每個(gè)30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過(guò)篩;

2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時(shí)會(huì)出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個(gè),因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)J?0克一個(gè)的。

如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個(gè)用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿(mǎn)面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下。中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分。

3、看看出品吧。沒(méi)有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾,由酥皮烤前?huì)變軟,烤后會(huì)有所膨脹,所以,形狀沒(méi)有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小竅門(mén):

小技巧:做點(diǎn)心類(lèi)的和面時(shí)候一定注意,水或者油類(lèi)的不要按照配方全部加進(jìn)去,可以留一點(diǎn)10克左右,因?yàn)槊娣鄣暮坎灰,如果不合適可以加,避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。

酥皮月餅的熱量

想要熱量低一些要挑選的不僅是內(nèi)餡,連餅皮做法都得慎重選擇。臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師指出,層層堆棧、入口即化的蘇式月餅熱量就比廣式月餅高出2倍。

切開(kāi)雪白餅皮,一層層水面迭制的多層次外皮加上入口即化的口感,不愛(ài)月餅甜膩內(nèi)餡的民眾就愛(ài)蘇式月餅酥軟口感的餅皮。不過(guò),營(yíng)養(yǎng)師表示,相同內(nèi)餡的月餅,餅皮做法及比例不同,熱量也會(huì)差很大,雪花般口感的蘇式月餅酥皮,熱量比一般認(rèn)為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多,原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。

臺(tái)灣聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民說(shuō):“皮占的比例越高,熱量就越高,就是油越多,蘇式月餅皮相對(duì)比廣式月餅厚,一層一層迭起來(lái)的,比例重量高一點(diǎn)就代表油脂相對(duì)高,所以熱量偏高。”他表示,偏好餅皮口感的民眾可得小心,熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。

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