三鮮鍋巴是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣。本來屬于四川菜，后來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。

菜品特色

四川菜

鍋巴酥脆，有聲有色，三鮮滑嫩，口味味醇鮮香，咸鮮微辣。

三鮮鍋巴的做法

原料配方

主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，

蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲

調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

制作方法

1.蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（用手抓揉幾遍），海參用毛湯出水，洗凈改成蝴蝶片，竹筍取嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2.起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3.重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。

放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4.燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊、，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色。

5.把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。

營養(yǎng)價值

熱量千卡631蛋白質克24.7脂肪克32.7

碳水化合物克59.5維生素A微克鋅毫克3.1

食纖維克維生素E毫克23.25鐵毫克4.1

胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.04鈣毫克71

煙酸毫克4.8維生素B2毫克0.15

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