伍佑糖麻花是江蘇鹽城伍佑鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名特產(chǎn)，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、甜、酥、脆著稱，是居家饋贈(zèng)佳品。串聲河畔，鹽城向南30華里有個(gè)古老的伍佑鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)幾經(jīng)滄桑，然而生產(chǎn)的伍佑糖麻花卻是久盛不衰。伍佑鎮(zhèn)上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經(jīng)營(yíng)此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，成為居家、旅游、饋贈(zèng)佳品。又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬(wàn)斤，已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。該產(chǎn)品伍佑人的驕傲，鹽城人引為自豪，伍佑糧麻花是的土特產(chǎn)品。 伍佑糖麻花，因坯形如繩，俗稱油繩。在抗美援朝期間，作為慰問(wèn)品，曾送往朝鮮前線慰問(wèn)可愛(ài)的人。伍佑食品廠的糖麻花，1984年獲省優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，被國(guó)家旅游局列為土特名產(chǎn)之一。

伍佑糖麻花的制作方法

伍佑糖麻花的味美也得益于其考究的制作方法，在生產(chǎn)流程中任一細(xì)微瑕疵都有可能影響到麻花的品質(zhì)，而這一技術(shù)經(jīng)驗(yàn)也成為眾多麻花生產(chǎn)廠家的

商業(yè)秘密，輕易不為外人說(shuō)道。糖麻花的面粉須由優(yōu)質(zhì)小麥精磨細(xì)作而成，糖、油、發(fā)酵粉當(dāng)選精品，且摻兌，尤其發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)控制很

嚴(yán)，酵成后的面團(tuán)生坯切工講究，粗細(xì)、長(zhǎng)短、形狀、比重都非常標(biāo)準(zhǔn)，制作時(shí)雙手揉搓力度要均勻，交叉纏繞時(shí)拿捏頗有技巧，置入油鍋前油溫要

非常適宜煎炸，入鍋麻花浮出水面后，要細(xì)觀其色，再挑揀合適的撈起，置入溫油中慢煎，這一過(guò)程火候極難把握，過(guò)火則色紅、味苦、不酥，火不

足，則會(huì)色次、不香、不脆，沒(méi)有多年基本功的新手是斷然做不好的。

工藝特點(diǎn)

伍佑糖麻花選料講究，工藝精湛。一般采用上等面粉、白糖、植物油等原料，經(jīng)科學(xué)配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求，工藝流

程科學(xué)合理。

聲明：以上價(jià)格來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。