椰蓉月餅的做法一

原料

餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

份量：六個(gè)。

做法

1、先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌。

2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。

3、倒入椰蓉。

4、混合均勻。

5、提前將面粉炒熟。

6、放涼后，倒入椰蓉中。

7、然后分成六份。

8、可以嘗一下，味道剛好即可。

9、糖漿加入植物油和枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

10、再倒入過篩后的面粉。

11、混合成團(tuán)，放一小時(shí)備用。

12、將餅皮和餡料都分成六份。

13、餅皮包入餡料。

14、包好的樣子，

15、放入月餅中，壓成月餅坯子。

16、然后放入烤盤中。

17、對月餅噴水，200度預(yù)熱，中層，烤5分鐘。

18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。

椰蓉月餅的做法二

材料

用料

小麥面粉120克

輔料

雞蛋25克

堿1克

椰蓉50克

調(diào)料

轉(zhuǎn)化糖35克

植物油15克

黃油36克

糖粉25克

牛奶18克

椰蓉月餅的做法

1.準(zhǔn)備好所用食材；制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿+油+堿水混合均勻

2.將面粉篩進(jìn)去；用手抓揉按成團(tuán)，覆蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)

3.將黃油室溫軟化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻

4.雞蛋液和牛奶混合均勻；分次倒入圖5中，每次都混合均勻；將椰蓉倒進(jìn)圖7中，并拌勻

5.生面粉放在能進(jìn)微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重復(fù)一次操作，有熟面粉的味道出來就可以了。將熟面粉過篩到圖8中

6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時(shí)，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克；取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上

7.用虎口包法（具體見20張圖解廣式月餅的8-11步描述。）將皮裹上餡；收口并略揉成橢圓形

8.取出月餅?zāi)＞卟凑照f明裝上花片；將圖14放進(jìn)模具中并按到它和月餅?zāi)＞呓Y(jié)合

9.烤箱200度預(yù)熱。烤盤內(nèi)鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，并用噴霧器給月餅表面噴上一層水（我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然后把水甩在了月餅表面）

10.將月餅放入預(yù)熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時(shí)將毛刷浸滿水再和剩余的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來之后刷上薄薄一層雞蛋液

11.烤箱溫度下調(diào)至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之后放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可

聲明：以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。