芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheesecake.有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
芝士蛋糕據(jù)知是源于古老的希臘，在前776年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來(lái)的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。
芝士蛋糕的做法
做法一
非烤制做法
材料
1、全麥粉餅干：100克；
2、無(wú)鹽黃油：45克；
3、粉狀明膠：10克；
4、奶油奶酪：200克；
5、精制砂糖：80克；
6、蛋黃：1個(gè)
7、酸奶：100克；
8、檸檬汁：2大匙；
9、鮮奶油：200毫升；
9:直徑18厘米圓模型一個(gè)。
準(zhǔn)備工作：
1、使奶酪在室溫下變軟；
2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
步：
1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中；
2、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，攪拌；
3、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)；
：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；
6.取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
做法三
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
做法四
芝士做法
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAMCHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以發(fā)酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價(jià)格。安佳的使用普遍。MG的~
二、GOUDACHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個(gè)小鎮(zhèn)命名的芝士�；佊纸Y(jié)實(shí)，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGECHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的，口感很清淡，適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESANCHEESE（帕爾馬芝士）
選用意大利帕爾馬牛奶來(lái)加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開(kāi)，再壓入模子里，置于芝士房中大約2年時(shí)間直至成熟，才推出市場(chǎng)售賣。
此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質(zhì)的再制奶酪，也都可以替代CREAMCHEESE來(lái)制作芝士蛋糕，不過(guò)口感會(huì)有所不同，可以靈活掌握。不過(guò)，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
做法五
用料
奶油芝士250克
輔料
雞蛋125克
調(diào)料
牛奶175克
黃油50克
玉米淀粉13克
白糖90克
1.稱量好材料，模具周圍和底部鋪烘焙紙；奶油芝士室溫軟化。
2.牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態(tài)，放置不燙。
3.蛋黃+30g細(xì)砂糖，攪打至粘稠發(fā)白的狀態(tài)。
4.加入玉米淀粉攪拌均勻。
5.倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。
6.放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9.55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)（濕性之前的狀態(tài)）
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。
做法六
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個(gè)
玉米淀粉（栗粉）10克
調(diào)料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒為止（千萬(wàn)別學(xué)我直接加熱，那樣子就麻煩了，要么重新過(guò)濾，要么重新來(lái)過(guò)）
2.在1中逐個(gè)加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒�？梢杂秒妱�(dòng)打蛋器打至無(wú)小粒
4.蛋白打入一個(gè)干凈的盤子里面，用電動(dòng)打蛋器分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡（用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長(zhǎng)度）即可
芝士蛋糕怎么樣
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