1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性；

2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存；

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛肉干吃多了還會(huì)發(fā)胖一般來(lái)說(shuō)，一百克的牛肉干含有500大卡的熱量，相對(duì)來(lái)說(shuō)牛肉干的熱量算是有點(diǎn)偏高了。此外，牛肉干中還含有一定的脂肪和較高的膽固醇。因此，適量吃牛肉干會(huì)使你更加健壯，但如果吃多了牛肉干就會(huì)發(fā)胖了。

期間的人士是不宜多吃牛肉干，否則短時(shí)間內(nèi)很難消耗掉這些熱量。一般來(lái)說(shuō)，建議大家每天吃不超過(guò)無(wú)50克的牛肉干。雖然牛肉干好吃，不少人都無(wú)法阻擋它的誘惑，但是為了甩掉肥肉，還是管住嘴吧。

新鮮的牛肉本就不宜多吃，一次多吃個(gè)80-100克足以，且一周吃這么一次就夠了。牛肉干就更不能了，建議一次50克左右即可。