一般建議不要吃發(fā)霉的風(fēng)干牛肉。風(fēng)干牛肉中的水分比較少，本來(lái)一般不會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉就是受潮引起的，說(shuō)明牛肉干已經(jīng)腐敗變質(zhì)了。而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分，這樣的牛肉干不能吃，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起身體不適，不適合繼續(xù)食用的。特別是已經(jīng)發(fā)霉還長(zhǎng)毛了，長(zhǎng)毛說(shuō)明牛肉干已經(jīng)霉變，霉變食物會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。