烤鴨的皮脆是因?yàn)橛昧艘恍┨厥獾姆椒ㄗ尶绝喌钠ぷ兇�，以下是讓烤鴨皮變脆的做法�?/p>

一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，

二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，

三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。

四：掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）