豆制品的制作有著2000多年的歷史。2000多年來，我們世世代代的豆制品從業(yè)人員用他們的智慧和創(chuàng)新不斷傳承和發(fā)展著這個古老的產業(yè)，使蘊含著我們中華民族文化精神的豆制品產業(yè)，在經歷了幾千年歷史錘煉后依然熠熠生輝。
如今，我國食品制造業(yè)正朝著綠色生產、智能制造、創(chuàng)新研發(fā)、品質提升的現代化制造方向發(fā)展，給傳統(tǒng)豆制品生產工藝、技術裝備、產品研發(fā)等提出了新的發(fā)展方向和目標，我們行業(yè)的從業(yè)人員需要同心協力，通過自我創(chuàng)新克服當前行業(yè)普遍存在的生產效率低、能源消耗大、品質參差不齊、產品創(chuàng)新不足等共性問題，研究傳統(tǒng)豆制品的綠色生產、智能制造和產品創(chuàng)新，對促進產業(yè)提升、順應市場需求，更好地服務廣大消費者具有重要意義。
傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化、自動化起步晚，生產裝備的發(fā)展相對滯后
記者：豆制品是大家熟悉的傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，請您簡要談談當前豆制品行業(yè)的裝備發(fā)展情況？
吳月芳：我國豆制品生產有著悠久的的歷史，為其他很多食品無法比擬，但正是這種生產工藝的歷史厚重感和傳承性使得豆制品生產工業(yè)化、自動化起步較晚，進程緩慢。也就是近十年來，受市場需求動力驅動，以豆腐為主的豆制品生產機械和設備得到提升，相對來說，大城市中的豆制品生產的工業(yè)化自動化走在國內前面，主要集中在北京、上海、天津、杭州、大連、青島和深圳等地，但是大量二三線城市的豆制品生產工業(yè)化還有很大的發(fā)展空間，比如長沙、南昌西安等。而大量的中小城鎮(zhèn)和縣城及農村，豆制品的工業(yè)化、自動化還遠遠未起步。
記者：請您具體談一下豆制品的工業(yè)化、自動化滯后的原因。
吳月芳：近年來，我們國家的食品機械設備的制造水平開始向發(fā)達國家看齊，并且已經從20世紀初的主要依靠引進、合資或以仿制為主的階段，開始向自主研發(fā)、自主創(chuàng)新階段發(fā)展，如啤酒行業(yè)、乳制品行業(yè)及食品包裝行業(yè)等，雖然現在與德國等高技術水平還有一段距離，但可參照的創(chuàng)新技術項目多，給企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新提供了很多可參照的技術路徑和配套支持。豆制品裝備與這些行業(yè)不同，一方面由于是我國的傳統(tǒng)行業(yè)，其他國家豆制品消費量很少，國外對于豆制品制造方面的，可以引進的成熟技術少之又少，主要靠國內的自主創(chuàng)新，所以工業(yè)化起步發(fā)展較緩慢；另一方面，傳統(tǒng)豆制品的地域特色強，同樣一個產品在不同的地方，其加工工藝也不盡相同，因此標準化的成套設備往往難以生產出體現地域特色、體現當地特有風味的豆制品產品，給傳統(tǒng)技藝的傳承提出了不小的挑戰(zhàn)。所以，豆制品的生產工藝與設備之間的關系鏈接緊密，這需要大量的生產實踐的測試和深入的工藝變化研究，對當前豆制品行業(yè)的設備制造商來說，提出了非常大的挑戰(zhàn)！需要我們的設備制造商具有相當的工藝技術知識，并在不斷地實踐、摸索中創(chuàng)新發(fā)展。
綠色生產、智能制造給豆制品行業(yè)轉型升級帶來契機
記者：正如前面您提到的豆制品生產裝備發(fā)展有些滯后，但是前景依然還是非常樂觀的。當前，新《環(huán)保法》頒布，請您從環(huán)保裝備方面談談對這個行業(yè)生產的影響。
吳月芳：通過生產過程中實現節(jié)能減排和清潔生產，達到資源節(jié)約，環(huán)境友好的綠色生產，是豆制品行業(yè)在當前新《環(huán)保法》壓力下的進行轉型升級的良好契機。
對于豆制品行業(yè)企業(yè)來說，綠色生產目前主要解決的問題是減少廢水的排放和解決豆渣的利用。這是長期以來一直困擾行業(yè)的難題，一些具有遠見卓識的豆制品企業(yè)老板也一直把解決廢水及豆渣作為企業(yè)自主創(chuàng)新的主要任務之一，在走綠色生產可持續(xù)發(fā)展上很有先見之明。當前新《環(huán)保法》的出臺，對于這些企業(yè)來說是非常好的市場契機；而對于那些前期在環(huán)保投入上欠缺的企業(yè)，也可以通過這個機會進行裝備提升，跨過這個檻，進而實現企業(yè)的轉型升級。
同時，促進綠色生產對于行業(yè)提升消費形象，改變消費者對豆制品行業(yè)小而散的根深蒂固的偏見，也是一個契機。
記者：豆制品是傳統(tǒng)勞動密集型企業(yè)，人工成本不能抵扣進項稅額，這對勞動密集型的國產大豆加工行業(yè)而言成本負擔重，請您從裝備角度談談解決的辦法。
吳月芳：提高自動化水平，以機器代替人，是解決招工難，降低勞動力成本，提高生產效率的必由之路。
我國在2016年提出智能制造，為制造業(yè)轉型升級開路。豆制品作為食品制造業(yè)中的傳統(tǒng)產業(yè)，勞動密集型是長期以來制約產業(yè)發(fā)展的重要因素。據我會統(tǒng)計，目前平均消耗1噸大豆原料，從產品生產到消費者手中，需要20個勞動力。近十年來，為了突破因勞動密集型帶來的人員成本高、管理難度大、品質不穩(wěn)定的弊端，經過企業(yè)家和科研人員的不斷創(chuàng)新突破，自行設計和研制用于豆制品生產的、自動化程度較高的相關設備不斷涌現，豆制品生產的工藝技術、設備水平和生產的智能水平不斷提高，可以說，豆制品的生產也在不斷往智能制造方向邁進。
記者：看來裝備對豆制品行業(yè)的轉型升級起到很重要的作用，請您談一談。
吳月芳：豆制品行業(yè)轉型升級，裝備須先行。
進入21世紀以來，我國豆制品生產的工藝技術、裝備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平有了顯著提高，豆制品生產工藝開始進入流水線標準化控制，大幅度減輕了員工的勞動強度、減少操作人員，以及原來以經驗控制的不確定性對產品品質的影響；豆制品加工設備在解決泡豆、磨漿煮漿、壓榨、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題取得很大進步，開始朝著保護環(huán)境、節(jié)約能源的綠色生產方向邁進，行業(yè)的轉型升級、可持續(xù)發(fā)展可謂有了一定的底氣。但還有很大的發(fā)展空間，比如成套設備的配套還不夠完善、共性設備與個性設備的銜接還不能匹配、尤其是隨著新的互聯網運用推廣，個性化、體驗化消費成為未來消費的主流，這就要求未來豆制品裝備從大而粗轉變到小、精、便、全，逐步實現智能化生產以滿足加工產品多樣化、操作簡便化、品質高端化、環(huán)保節(jié)能化等要求，這些對當前的裝備制造者提出了更高的要求，同時也充滿著的商業(yè)契機。
SPEE成為傳統(tǒng)豆制品綠色生產、智能制造轉型升級的助推器
記者：作為行業(yè)的年度盛會，具有風向標之稱的 SPEE展會即將開啟，請您談談展會期間，綠色生產、智能制造方面有哪些亮點？
吳月芳：為了搭建大豆食品行業(yè)平臺，增強行業(yè)間的交流與溝通，促進大豆食品加工業(yè)的裝備升級，促進我國大豆食品產業(yè)創(chuàng)新升級與發(fā)展，繁榮大豆食品產業(yè)經濟。經國家商務部批準，我會聯合中日流通產業(yè)發(fā)展委員會定于2019年4月2日—4日將在長沙會展中心舉辦“2019（長沙）大豆食品加工技術及設備展覽會”，同期還將舉行“第四屆豆制品節(jié)”、“2019豆制品行業(yè)年會”等相關活動。
根據目前的招展情況看，本次展會上一些通過技術創(chuàng)新、工藝改進實現豆制品綠色生產的裝備比例將大大增加，比如一些科研機構聯合凝固劑企業(yè)和原料企業(yè)融合發(fā)展共同推出的大豆全利用技術和設備，比如生產全豆豆腐、全豆豆?jié){等相關產品的技術及設備；在黃漿水的再利用和處理上，也出現了很多創(chuàng)新的技術及裝備，比如黃漿水清涼飲料的技術和設備、黃漿水處理的新型微生物技術和設備等；在豆渣的處理及再利用上，相關的創(chuàng)新技術及裝備更多，比如生產有機肥料的技術及設備、豆渣新型干燥的技術及設備、豆渣生產餅干及休閑食品的技術及設備等。
在智能制造方面，由于是行業(yè)發(fā)展對裝備升級需求的迫切，展會上與智能制造相關的設備、技術更不勝枚舉，比如無人豆干機、全自動包裝機、全自動豆腐機、全自動豆乳生產線等，還有專門為豆制品流水線上開發(fā)的機器人等等；智能制造軟件方面有豆制品生產銷售管理系統(tǒng)等，敬請期待！