近年來(lái)，食品行業(yè)的生存環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變，我國(guó)食品工業(yè)已站到了以、健康、環(huán)保為目標(biāo)的新起點(diǎn)上。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年1—6月，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入42882.7億元，同比增長(zhǎng)6.4%，低于去年同期3.2個(gè)百分點(diǎn)；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2870.7億元，同比增長(zhǎng)10.2%，高于去年同期0.6個(gè)百分點(diǎn)。從數(shù)據(jù)上看，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正處于“轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升”的重要節(jié)點(diǎn)。未來(lái)，如何更加從容應(yīng)對(duì)“與健康”的雙重主題，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界需要共同回應(yīng)的命題。
11月6—8日，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)在山東省青島市舉行。工程院院士孫寶國(guó)、陳堅(jiān)以及2300余位來(lái)自、美國(guó)、新西蘭、日本、韓國(guó)、英國(guó)、荷蘭、加拿大、愛(ài)爾蘭、澳大利亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，涵蓋國(guó)內(nèi)188所高校、53所科研單位和海外21所高校的科技界代表，與近百家企業(yè)的代表齊聚青島，共議食品科技創(chuàng)新與發(fā)展，探討在新的歷史發(fā)展階段的科技使命與科學(xué)家責(zé)任。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在致辭中表示，本次年會(huì)提交690篇論文，4位大會(huì)報(bào)告人、近200位專題報(bào)告人呈現(xiàn)的精彩報(bào)告，清晰勾勒出2017—2018年食品科技的發(fā)展動(dòng)態(tài)、基本狀況和整體學(xué)術(shù)水平。食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)已經(jīng)成為同行間交流與評(píng)價(jià)的舞臺(tái)，科技獎(jiǎng)勵(lì)的高地，探索新課題、新發(fā)現(xiàn)的信息源。
中共青島、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)王久軍出席開(kāi)幕式，他在致辭中指出，食品產(chǎn)業(yè)是青島市傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，總產(chǎn)值已突破2000億元大關(guān)。圍繞“制造2025”戰(zhàn)略的實(shí)施，青島市從落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換入手，不斷加快智能化升級(jí)改造的步伐，為食品行業(yè)轉(zhuǎn)向制造智能化、品牌高端化注入了強(qiáng)大動(dòng)力。
開(kāi)幕式上，海洋大學(xué)校長(zhǎng)于志剛表示，海洋大學(xué)依托水產(chǎn)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，逐步形成了海洋和食品科學(xué)與工程這兩大優(yōu)勢(shì)學(xué)科，在科學(xué)研究和人才培訓(xùn)方面做到了均衡發(fā)展，建立了大宗海洋食品資源利用理論和技術(shù)體系，有效推動(dòng)了海洋生物產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的加工方式向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。
孟素荷在致辭中指出，近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)的加速，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)正在優(yōu)化，即：消費(fèi)結(jié)構(gòu)從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務(wù)”優(yōu)化；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長(zhǎng)期關(guān)注規(guī)模效益和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向適應(yīng)少量多元需求和價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的提升。、健康與環(huán)保，既是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心要素，又是新一輪發(fā)展的新動(dòng)能和價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)。而要完成這一目標(biāo)的關(guān)鍵，則是創(chuàng)新與食品科技水平的提升。
與會(huì)專家一致認(rèn)為，供給側(cè)改革的動(dòng)力是追求市場(chǎng)的差異化，我國(guó)食品企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力將來(lái)自于產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)、產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵所形成的價(jià)值，它既源于企業(yè)對(duì)科研的逐步積累，更源自企業(yè)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。由此，科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新及對(duì)接尤為重要，食品行業(yè)的使命應(yīng)切實(shí)轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與健康轉(zhuǎn)型。
會(huì)上同時(shí)揭曉了2018年度食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)、技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)3個(gè)專項(xiàng)獎(jiǎng)，共32個(gè)項(xiàng)目獲獎(jiǎng)。
科技是支撐食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)能
目前我國(guó)食品科技與工業(yè)的基礎(chǔ)研究與人才培育體系正在形成，國(guó)內(nèi)食品科技人才隊(duì)伍的梯隊(duì)建設(shè)也正在加強(qiáng)。235所與食品相關(guān)的院校和100余個(gè)科研單位，學(xué)科特色日漸清晰，優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。
孟素荷指出，我國(guó)食品科技界始終依托于自身強(qiáng)大的科技積累，堅(jiān)定夯實(shí)著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的科學(xué)基石。我國(guó)食品工業(yè)得以穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，是得到科技界堅(jiān)定而有效的支持。這種支持來(lái)自于實(shí)驗(yàn)室“0到１”的科學(xué)研發(fā)，還有“1到100”的產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的科技支撐；來(lái)自于對(duì)食品輿論場(chǎng)敢于擔(dān)當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)交流；來(lái)自對(duì)政府決策時(shí)清晰明確地表達(dá)科技界的立場(chǎng)，它使我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展因擁有科學(xué)的基因而日趨健康。近年來(lái)，一大批的科學(xué)家率先以“跳出窗外”的思維，啟動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生命科學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、智能制造的交叉研究，探討我國(guó)傳統(tǒng)食品的質(zhì)構(gòu)、功能和機(jī)理，用前瞻性的視角和活躍的科學(xué)實(shí)踐，和推動(dòng)著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
孟素荷還認(rèn)為，我國(guó)食品工業(yè)在生物工程、智能裝備制造等諸多領(lǐng)域的核心技術(shù)上還有諸多空白點(diǎn)。建設(shè)強(qiáng)大的食品工業(yè)體系，是所有科技工作者持之以恒的目標(biāo)。食品消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)深海，也是我國(guó)科技工作者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)。
為期３天的年會(huì)上，30余項(xiàng)活動(dòng)精彩紛呈。除營(yíng)養(yǎng)健康、食品、新產(chǎn)品新技術(shù)等內(nèi)容外，東方食品、海洋食品、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等具本屆會(huì)議特征的專題，以及智能制造、淀粉科學(xué)與谷物前沿技術(shù)等對(duì)應(yīng)行業(yè)科技需求的專題均成為本次會(huì)議熱點(diǎn)。
在大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，工程院院士、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授劉瑞海，海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖，安琪生物集團(tuán)董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒分別就產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇、科技界作為、創(chuàng)新支撐、資源利用等內(nèi)容，與參會(huì)代表進(jìn)行了分享交流。
孫寶國(guó)的“食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與我們的使命”報(bào)告受到與會(huì)代表的廣泛關(guān)注。他表示，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正面臨工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命，更是科技界的使命。廣大科研工作者要積極主動(dòng)地研究探索傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，為我國(guó)食品走向世界夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)；要努力突破我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術(shù)和核心裝備難題，為我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化保駕護(hù)航。
劉瑞海在“全食品方法預(yù)防慢性病與健康衰老：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”報(bào)告中指出，無(wú)論是熱量缺乏的“隱性饑餓”，還是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的慢病，均與飲食有關(guān)。如何通過(guò)食品干預(yù)來(lái)幫助解決這兩個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，是近期乃至以后一段時(shí)間內(nèi)，科研工作者的重要研發(fā)方向。他認(rèn)為，全食品膳食也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分間相加和交互作用，是可以形成有效預(yù)防慢病的主要機(jī)制。
薛長(zhǎng)湖就“海洋水產(chǎn)品資源利用”方面與參會(huì)代表進(jìn)行了交流。他指出，我國(guó)海洋資源豐富，我國(guó)水產(chǎn)品年產(chǎn)量超過(guò)6900萬(wàn)噸，海洋水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)有很大的發(fā)展空間。他從新型功能脂質(zhì)與脂質(zhì)組學(xué)、海參多糖與糖組學(xué)等、海參皂苷與基因組學(xué)等多個(gè)方面，舉例介紹了海洋大學(xué)取得的相關(guān)科研成果。他表示，生物加工技術(shù)是未來(lái)海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。他還強(qiáng)調(diào)，海大要繼續(xù)做好科技創(chuàng)新和科學(xué)普及工作，為我國(guó)海洋食品創(chuàng)新發(fā)展插上科技的“雙翼”。
會(huì)上，俞學(xué)鋒分享了“技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”方面內(nèi)容。他認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新必須圍繞企業(yè)使命和戰(zhàn)略，即：要有正確、適宜的企業(yè)使命和戰(zhàn)略，來(lái)技術(shù)創(chuàng)新；離開(kāi)企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術(shù)創(chuàng)新，得不到企業(yè)呵護(hù)和支持；只有服務(wù)于企業(yè)使命、戰(zhàn)略的技術(shù)創(chuàng)新才能使創(chuàng)新活動(dòng)產(chǎn)生乘法效應(yīng)。同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新必須聚焦顧客價(jià)值的提升，還要基于合適的組織和機(jī)制。