奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓：牛奶是大自然賜予人類接近完美的食品，喝奶有益處，能夠強壯一個民族。有條件的人還是喝巴氏鮮奶，牛奶好，貴在鮮活。今天來參加論壇的企業(yè)都是生產(chǎn)巴氏鮮奶的企業(yè)，這兩年，奶業(yè)整個形勢包括加工，大起大落�，F(xiàn)在奶業(yè)碰到的困難是2008年以來困難的時期，但這些企業(yè)，以長富為代表，他們有著本地市場、本地牛源，穩(wěn)定的客戶，基本沒有受到奶業(yè)形勢大起大落的影響。海鮮兩岸巴士鮮奶發(fā)展論壇的召開，對于擴大奶業(yè)影響，提高巴氏奶的影響，增強消費者信心，振興奶業(yè)有著非常重要的意義，希望會議辦得越來越好，關(guān)鍵是讓消費者真正樹立起對奶業(yè)的信心。

福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧獸醫(yī)師梁全順：福建省奶業(yè)具有以下特點：一是規(guī)模化程度高，養(yǎng)殖區(qū)域集中，2015年存欄100頭以上奶牛的規(guī)�；戎剡_77%。二是飼養(yǎng)管理規(guī)范，生產(chǎn)水平較高，2015年平均單產(chǎn)達到6.5噸。三是奶水牛養(yǎng)殖有基礎(chǔ)。2015年全省奶水牛存欄8800頭，奶粉產(chǎn)量5300噸。四是質(zhì)量管控到位，奶牛品質(zhì)好。五是著力打造優(yōu)質(zhì)乳，推廣巴氏鮮奶。

臺灣地區(qū)二十一世紀基金會執(zhí)行長孫明賢：源頭管理，原料的生產(chǎn)是整個乳業(yè)發(fā)展關(guān)鍵的源頭。尤其是巴氏鮮奶發(fā)展到今天，技術(shù)已經(jīng)非常成熟，的農(nóng)業(yè)科學水平也非常高。加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，尊重農(nóng)民主體地位顯得尤為重要。在這里，我有兩點看法。一是發(fā)展巴氏鮮奶是地區(qū)性的產(chǎn)業(yè)，供應當?shù)鼐用裉焯煜M。提高奶農(nóng)積極性，注重人才培養(yǎng)很重要。二是加快巴氏鮮奶的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，生產(chǎn)合格的原料奶很重要。應該以省為單位，做政策的規(guī)劃。

專家發(fā)言：

王加啟：優(yōu)質(zhì)乳是我國奶業(yè)發(fā)展的方向，優(yōu)質(zhì)乳是我國奶業(yè)發(fā)展的方向，具有四位一體的理論體系。一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度，要求每一盒乳制品包裝上都要明確標識原料奶的質(zhì)量等級和加工參數(shù)。消費者只要拿到一盒乳制品，就能一目了然其質(zhì)量等級和加工程度，真正做到明白消費、消費、有信心消費，這是提升國產(chǎn)乳制品消費信心的根本途徑。二是保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)供給。三是實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管。四是要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的乳產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)乳工程核心的理念是消費本地化。其整體規(guī)劃是，我國的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品用5年時間達到30%以上，用10年時間達到90%以上，真正惠及我國的消費者。

施宗雄：巴氏鮮奶是發(fā)展方向，巴氏鮮奶生產(chǎn)管理要點包括，一是質(zhì)的生奶，巴氏鮮奶的原料就是奶農(nóng)生產(chǎn)的質(zhì)且合乎標準的生奶。二是優(yōu)質(zhì)的管理過程，包括牧場的衛(wèi)生疾病、榨乳管理等。三是技術(shù)品控，要有的加工技術(shù)和品控人員，人員的培訓非常重要。四是運輸管理，從貯存到運輸，尤其是冷鏈系統(tǒng)要有保障。

顧佳升：優(yōu)化加工工藝是實施優(yōu)質(zhì)乳工程的核心，優(yōu)化熱處理工藝是實施優(yōu)質(zhì)乳工程的核心，根據(jù)生奶的實際質(zhì)量狀況，優(yōu)化加工工藝，降低熱負荷，才能留住生物活性物質(zhì)。優(yōu)化工藝的前提之一是生奶品質(zhì)，注意加工投料時原料奶的指標。優(yōu)化工藝的前提之二是加工流水線的運行穩(wěn)定性。優(yōu)質(zhì)乳工程的設(shè)備：優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏乳，溫度偏差為正負0.25攝氏度，保持時間相對偏差+0.3%。優(yōu)質(zhì)乳工程UHT乳，溫度偏差正負0.15攝氏度，保持時間相對偏差+0.3%。