今年1月，世界衛(wèi)生組織在一份聲明中說：“成人每天的食鹽攝入量低于5克”。世界衛(wèi)生組織表示，鈉元素水平過高的人會面臨高血壓的風(fēng)險，進(jìn)一步增加罹患心臟病和中風(fēng)的危險。
    不但是一個高血壓大國，還是一個高鹽飲食的國家，用鹽量居于世界之首。這種高鹽飲食是長期形成的民族飲食習(xí)慣。根據(jù)近幾年來各地飲食食鹽攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東日人均食鹽接近8克，上海10-12克，北京12-14克，東北地區(qū)18克。廣東的高血壓患病率是的，東北地區(qū)則是的，京津滬居中。這說明我國居民食 鹽攝入處于長期明顯超標(biāo)狀態(tài)，對于國人的健康長壽非常有危險。
    早在1953年，美國的高血壓學(xué)者梅涅利將含有較平時高出20-30倍的高濃度食鹽的食餌喂食給10只小白鼠，結(jié)果其中4只出現(xiàn)了高血壓，這就是“高血壓——食鹽說”的發(fā)端，是個非常有名的實驗。之后，這個學(xué)說就在世界上逐漸發(fā)展起來。如今，食鹽與高血壓的關(guān)系早已為人們所關(guān)注�，F(xiàn)在已經(jīng)明確，鹽的主要成分是氯化鈉，吃鹽過多可使人體攝鈉增加，導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，血管壁敏感性增加，容易痙攣收縮，從而導(dǎo)致血壓升高�；几哐獕旱娜硕嗔�，自然患中風(fēng)的人也就多了，這“水漲船高”后患無窮！而上世紀(jì)，在我國對8省574縣的調(diào)查研究中，曾發(fā)現(xiàn)胃癌死亡率與人均食鹽消費量呈明顯正相關(guān)。過去日本的北海道地區(qū)胃癌發(fā)病率很高，這與他們咸魚吃得多、鹽吃得多有關(guān)。自上世紀(jì)60年代起，該地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣西方化，食鹽減少，牛奶等乳制品增加，由此該地區(qū)的胃癌死亡率、高血壓發(fā)病率和中風(fēng)死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食鹽保存食品，膳食中吃鹽也較少，故胃癌發(fā)病也非常少見。英國研究人士還發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣和鉀的量越多，鈣和鉀的吸收也就越差。這也就說明，少吃鹽等于補(bǔ)鈣補(bǔ)鉀。他們表示，少吃鹽是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鉀經(jīng)濟(jì)實惠的方法，也是對健康有益的方法。另外，國外很多研究也表明，飲食過咸會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高、蛋白代謝紊亂，影響頭發(fā)中蛋白的形成，使頭發(fā)的顏色變淡變黃，甚至枯萎。
    世界衛(wèi)生組織建議成人每天食鹽攝入量不超過5克，這乃是告誡世人要限鹽，吃低鈉的飲食，此意義是非常深遠(yuǎn)的。雖說每日攝鹽標(biāo)準(zhǔn)僅降低了1克，但是假如都能照此辦理、實施，其收益將是不可估量的。因為這不但有利于控制廣泛流行的高血壓及其并發(fā)癥腦卒中等，并且有利于控制肥胖，有利于降低胃癌、骨質(zhì)疏松、等病的發(fā)病率，也有利于控制心源性、腎源性或肝源性的各種水腫的發(fā)病率。英國《柳葉刀》雜志所刋登的文章表示，若慢性病患者減少食鹽攝入量的15%，10年內(nèi)因心臟病、中風(fēng)及糖尿病致死的人會少1400萬，此外可減少數(shù)百億美元醫(yī)藥費，生產(chǎn)力的損失也能減少不少�？佧}是高血壓病等慢性病預(yù)防的綜合干預(yù)的重要措施之一，體現(xiàn)著一種健康的生活方式。要建立起限鹽意識，飲食講清淡，真正用好控鹽小勺，限鹽做好每只菜，不要使每天食鹽攝入量超過新標(biāo)準(zhǔn)。