為進一步加強對餐飲服務(wù)單位涼菜加工經(jīng)營管理，強化餐飲服務(wù)單位依法履行餐飲服務(wù)食品責任意識，規(guī)范涼菜經(jīng)營服務(wù)行為，涼菜質(zhì)量隱患，近段時間，省局下發(fā)通知，在全省開展餐飲服務(wù)單位涼菜制售專項整治行動。通知對以下工作提出了具體要求：
    一是摸清底數(shù)
    要求各級餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門要按照屬地監(jiān)管的原則，對本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進行摸底調(diào)查，對經(jīng)營涼菜的餐飲服務(wù)單位要統(tǒng)一登記造冊，掌握本地涼菜經(jīng)營情況。
    二是規(guī)范涼菜許可行為。
    要求切實規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為，對符合涼菜經(jīng)營條件的餐飲服務(wù)單位在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄內(nèi)要加注“涼菜”項目，對不供應(yīng)的加注“不含涼菜”項目。
    三是落實涼菜制作“五專”管理
    要求切實加強餐飲服務(wù)單位的涼菜制作 “五專”管理（專人負責、專室制作、工具專用、專用、冷藏專用）。對于符合涼菜制作條件的餐飲服務(wù)單位繼續(xù)進行許可不能達標的餐飲服務(wù)單位給予警告，限期整改對整改后仍達不到?jīng)霾私?jīng)營條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法注銷涼菜經(jīng)營許可項目。
    四是開展涼菜專項抽檢
    要求各級餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門進一步加大餐飲服務(wù)單位涼菜的抽檢力度，完善抽檢程序，及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位涼菜食品隱患。
    五是要求切實落實中小學校（托幼機構(gòu)）食堂嚴禁制售涼菜制度。
    各市州餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門要加強學校食堂的監(jiān)督檢查，嚴禁中小學校（托幼機構(gòu)）制作加工和經(jīng)營涼菜。
    六是強化對涼菜加工制作人員的培訓
    要求餐飲服務(wù)單位加強對涼菜加工制售人員的食品宣傳教育，認真組織學習相關(guān)法律法規(guī)知識，切實提高涼菜加工制作人員的法律意識和意識。
    七是嚴肅查處餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可超范圍經(jīng)營涼菜的行為
    要求各市州餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門依法嚴厲查處餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可超范圍經(jīng)營涼菜的違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、造成嚴重后果的餐飲單位，依法從嚴處罰涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。