近年來(lái)，乳品營(yíng)養(yǎng)健康和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為企業(yè)和消費(fèi)者高度關(guān)注，創(chuàng)新加工技術(shù)是關(guān)鍵。7月13日，在第十屆奶業(yè)大會(huì)暨2019奶業(yè)展覽會(huì)上，由農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、奶業(yè)協(xié)會(huì)和北京三元食品股份有限公司共同主辦的“乳制品營(yíng)養(yǎng)健康與加工技術(shù)創(chuàng)新”專場(chǎng)論壇作為大會(huì)的重要組成部分在天津梅江會(huì)議中心舉行。奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家路永強(qiáng)研究員，奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)副主任、農(nóng)業(yè)大學(xué)毛學(xué)英教授，農(nóng)業(yè)科學(xué)院呂加平研究員，美贊臣大中華區(qū)醫(yī)學(xué)事務(wù)總監(jiān)陳亮先生，雀巢健康科學(xué)醫(yī)學(xué)部方宇女士，蒙牛集團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)總監(jiān)逄金柱博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)羅潔副教授，衛(wèi)崗研發(fā)總監(jiān)胡長(zhǎng)利博士，北京工商大學(xué)張明副教授等多位領(lǐng)導(dǎo)及專家出席會(huì)議。會(huì)議由奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席辦公室主任郭江鵬博士主持，吸引了眾多業(yè)界同行參會(huì)。
農(nóng)業(yè)大學(xué)毛學(xué)英教授介紹了酪乳的功能特性及其在乳制品加工中的應(yīng)用，指出其具有多種功能特性和生物學(xué)活性，可以作為活性物質(zhì)的載體，改善干酪的質(zhì)構(gòu)特性、改善酸乳的風(fēng)味，提高酸乳的凝膠特性和保水性。
雀巢健康科學(xué)醫(yī)學(xué)部方宇博士就“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的臨床應(yīng)用研究介紹”進(jìn)行匯報(bào)。特殊醫(yī)學(xué)用途食品（FSMP）是在醫(yī)學(xué)監(jiān)督下使用的一種特殊膳食用食品，該類食品可滿足目標(biāo)人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。FSMP的臨床應(yīng)用研究為患者的臨床獲益提供科學(xué)依據(jù)，通過(guò)科學(xué)、的團(tuán)隊(duì)和方法對(duì)FSMP的性和有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。
美贊臣大中華區(qū)醫(yī)學(xué)事務(wù)總監(jiān)陳亮博士介紹了乳脂球膜在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用。乳脂球膜（MFGM）對(duì)新生兒的發(fā)育與免疫功能具有促進(jìn)作用，還可以抑制腸出血性大腸埃希菌、提高認(rèn)知學(xué)習(xí)能力。嬰幼兒臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，MFGM可以、降低感染風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)認(rèn)知與行為調(diào)節(jié)能力發(fā)育。因此，乳脂球膜在嬰幼兒配方乳粉中的科學(xué)應(yīng)用十分必要。
農(nóng)業(yè)科學(xué)院呂加平研究員介紹了超高溫瞬時(shí)（UHT）乳脂肪上浮和陳化凝膠、延長(zhǎng)巴氏乳保質(zhì)期、酸奶的后酸化及霉菌污染等主題的產(chǎn)生原因及控制措施。
蒙牛集團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)總監(jiān)逄金柱博士做了題為“基于8城市母乳研究的嬰兒配方奶粉創(chuàng)新”的報(bào)告。通過(guò)對(duì)8城市母乳的蛋白質(zhì)和氨基酸分析發(fā)現(xiàn)，不同城市之間蛋白質(zhì)含量在初乳和大部分成熟乳之間具有顯著性差異；通過(guò)3城市母乳寡糖研究發(fā)現(xiàn)，母乳寡糖具有促進(jìn)益生菌增殖、免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能和新生兒大腦早期發(fā)育的促進(jìn)功能，不同城市之間母乳寡糖種類和含量具有顯著性差異。因此，針對(duì)嬰兒的配方奶粉應(yīng)該考慮不同地域的差異，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)羅潔副教授分享了“口腔”摩擦學(xué)在乳品質(zhì)構(gòu)感知研究中的應(yīng)用相關(guān)研究進(jìn)展，介紹了食品口腔加工的基本原理、測(cè)試方法以及口腔摩擦在乳品質(zhì)構(gòu)感知研究中奶油感評(píng)價(jià)、吞咽性評(píng)價(jià)、脂肪替代物開(kāi)發(fā)應(yīng)用等內(nèi)容。
南京衛(wèi)崗乳業(yè)研發(fā)總監(jiān)胡長(zhǎng)利博士介紹了當(dāng)前發(fā)酵乳品的研究創(chuàng)新方向。從來(lái)看，過(guò)去5年間，的酸奶市場(chǎng)發(fā)展的非常迅速，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25%，遠(yuǎn)超其他國(guó)家的增長(zhǎng)速度；針對(duì)當(dāng)前我國(guó)乳品發(fā)展存在的問(wèn)題，胡長(zhǎng)利博士提出了研究的建議，并介紹了發(fā)達(dá)國(guó)家乳品發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)。
北京工商大學(xué)張明副教授介紹了“副干酪乳桿菌L9對(duì)口腔致病菌黏附及致齲的抑制作用”，我國(guó)全民口腔患病率高，主要為齲齒與牙周病，口腔致病菌是引起口腔疾病的重要因素，而益生菌是抑制牙菌斑的潛在手段。副干酪乳桿菌和唾液乳桿菌等菌株能夠在大鼠口腔中定植，對(duì)變異鏈球菌有一定的抑制作用，并能夠預(yù)防口腔炎癥，副干酪乳桿菌可以應(yīng)用于口腔健康維護(hù)。
本次論壇作為第十屆奶業(yè)大會(huì)的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費(fèi)者提供了溝通交流的平臺(tái)，傳播了我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的新技術(shù)和新進(jìn)展，展示了當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的良好勢(shì)頭。參會(huì)人員紛紛表示，通過(guò)本次論壇，對(duì)我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和以后的發(fā)展前景有了近距離的認(rèn)識(shí)，通過(guò)與人員的交流，提振了我國(guó)乳業(yè)發(fā)展、消費(fèi)的信心。