散、亂、小、臟，這一直是公眾對食品小作坊的傳統(tǒng)印象，但很多具有歷史傳承的美食，卻往往出自這些小作坊之中。如何既能保留住“舌尖上的記憶”，又能讓公眾吃得安心，近年來，安徽省市場監(jiān)管部門積極探索新形式下的監(jiān)管模式，通過制定小作坊生產(chǎn)標準，打造示范區(qū)等諸多舉措，在傳統(tǒng)美食和放心消費之間搭起一座橋梁，也讓這些“小產(chǎn)業(yè)”越做越大，成了鄉(xiāng)村振興的“助推器”。
建立標準 產(chǎn)品質(zhì)量有
梅雨季節(jié)，天氣顯得格外悶熱，但在銅陵市郊區(qū)大院村，佘農(nóng)姜業(yè)負責人佘豐收女士看著田地里翠綠的姜苗，卻滿心歡喜�！艾F(xiàn)在正在培土的時候，大概到9月份就可以豐收了。”
銅陵白姜是銅陵“八寶”之一，其加工制作技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。佘豐收所在的大院村是白姜的核心產(chǎn)區(qū)，種植和腌制白姜是許多村民世代相傳的技能。
但很長一段時間以來，部分白姜卻出自當?shù)氐男∽鞣恢��！耙郧按迕窬蛯捉旁趹敉饴短炝罆瘢绞智逑�，沒有消毒和密封程序，更談不上什么冷庫保存�！辟茇S收介紹說，食品安全成了小作坊生產(chǎn)的隱患。
2019年底，省食安委制定了《安徽省食品小作坊整治提升行動實施方案（2020-2022年）》，在全省部署開展為期三年的小作坊專項整治行動。銅陵市郊區(qū)市場局結合本地小作坊業(yè)發(fā)展實際，大力推動生姜小作坊改造升級。現(xiàn)在佘豐收購置了冷庫，生產(chǎn)加工流程也嚴格按照《銅陵生姜小作坊生產(chǎn)規(guī)范》來做，很快就打出了自己的品牌，經(jīng)濟效益也明顯提升。
在金寨縣古碑鎮(zhèn)陳沖村，邵東手工掛面作坊付師傅告訴記者，縣市場監(jiān)管局從場所設置、設施設備、工藝流程等方面進行指導幫扶，做到證照公示、管理制度等“十統(tǒng)一”。
質(zhì)量提升，標準先行。據(jù)安徽省市場監(jiān)管局介紹，我省制定了《安徽省食品小作坊生產(chǎn)規(guī)范》，并積極申報轉(zhuǎn)化為食品安全地方標準，指導小作坊落實食品安全主體責任，規(guī)范生產(chǎn)行為。目前各市已立項編制黃山燒餅、蕪湖香菜等11項特色小作坊產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范地方標準或團體標準，其中，六安、宿州市、池州等市制定的標準已正式發(fā)布。