為規(guī)范和加強河南餐飲服務食品安全風險分級管理工作，落實食品安全監(jiān)管責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平和效能，科學實施食品安全風險管控，保障食品安全和消費者權(quán)益，近日，河南省市場監(jiān)管局印發(fā)《河南省餐飲服務食品安全風險分級管理工作規(guī)范》，在全省范圍內(nèi)開展餐飲服務食品安全風險分級管理工作。

各地市場監(jiān)管部門將堅持依法行政、科學監(jiān)管、全面覆蓋、量化評級、動態(tài)監(jiān)管、公開透明、鼓勵進步的原則，對已獲得許可或登記的餐飲服務提供者進行風險分級評定。風險等級按照靜態(tài)風險分值和動態(tài)風險分值之和綜合確定。其中，靜態(tài)風險主要考慮餐飲服務業(yè)態(tài)和規(guī)模、供餐群體、制作食品的類別分檔和數(shù)量等要素，動態(tài)風險主要根據(jù)日常監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄確定。

餐飲服務食品安全風險等級從低到高劃分為A級（低）風險、B級（一般）風險、C級（中等）風險和D級（高）風險四個等級。餐飲服務提供者的風險越低，說明該單位的食品安全管理狀況越好。各地市場監(jiān)管部門對較高風險經(jīng)營者的監(jiān)管力度要強于較低風險經(jīng)營者的監(jiān)管。例如，對低風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次即可，而對高風險的餐飲服務提供者，則需每年至少監(jiān)督檢查3—4次。

實施餐飲服務食品安全風險分級，旨在通過統(tǒng)計分析食品安全綜合風險信息，確定監(jiān)管的重點區(qū)域、重點業(yè)態(tài)、重點企業(yè)，從而合理調(diào)整當?shù)乇O(jiān)管力量分配，科學高效實施監(jiān)管，及時排查食品安全風險隱患。

原則上風險分級評定每年進行一次，但隨著餐飲服務提供者動態(tài)、靜態(tài)風險的變化，其風險等級也可隨之進行調(diào)整，從而倒逼餐飲服務提供者自覺守法、誠信經(jīng)營，主動加強自身管理，提高食品安全管理水平，落實食品安全主體責任。

來源：河南市場監(jiān)管局