近幾年，韭菜中農(nóng)藥超標、“毒韭菜”等報道時有出現(xiàn)，韭菜成為消費者普遍關注的“高敏菜”，甚至談“韭”色變，引起消費者的心理恐慌。

韭菜易發(fā)灰霉病和蟲害需要使用農(nóng)藥防治

要了解韭菜農(nóng)殘易超標，就要從種植和生長特點來說。

韭菜種植方式主要有露地栽培和大棚栽培兩種，其中“灰霉病”是韭菜常見的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。

得病的韭菜葉面會有白色至淡灰色斑點，隨后病斑擴大，嚴重時會造成全葉枯死腐爛。菜農(nóng)韭菜得此病，腐霉利作為防治灰霉病的登記用藥被菜農(nóng)普遍使用。

在大棚特殊的生產(chǎn)條件下，腐霉利自然降解的能力下降，殘留期延長，造成大棚韭菜的腐霉利檢出和超標率高于露地韭菜。

雖然國家禁止在韭菜上使用此類農(nóng)藥，但個別菜農(nóng)不能全面掌握韭菜病蟲發(fā)生規(guī)律和農(nóng)藥作用特點，違規(guī)使用禁限用農(nóng)藥，造成了個別韭菜農(nóng)藥殘留超標。

綜上，農(nóng)藥殘留對人體的危害與毒性、殘留量大小和攝入量多少均有關系。對于腐霉利來說，它是一種低毒農(nóng)藥，我國《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2021）中韭菜的腐霉利限量標準要求為0.2mg/kg，與其他國家和地區(qū)相比較為嚴格。另外，食用前科學的清洗能去除韭菜中大部分的農(nóng)藥殘留。

吃到放心韭菜的3個妙招

建議消費者到正規(guī)市場和超市去購買韭菜。韭菜進入市場前一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，可有效降低韭菜中農(nóng)藥殘留攝入風險。

春秋季節(jié)及冬季為韭菜病蟲害高發(fā)期，盡量少購買此季節(jié)段的韭菜。

要想吃到健康的韭菜，食用前的科學清洗很關鍵。清洗時先用流動的清水沖洗掉表面泥土，然后放入溶有適量食用堿的水中或淘米水中，液面蓋過韭菜部分5厘米左右，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗，重復洗滌3次效果更好。

此外，要想吃到美味健康的韭菜還要注意，食用韭菜時烹調(diào)前現(xiàn)切能保持的風味，而且隔夜的熟韭菜不宜再吃。（河南省食品檢驗研究院、劉霞麗）