從方便的角度出發(fā)，不少人喜歡購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的白條雞或白條鴨，在購(gòu)買這些禽肉時(shí)，一定要擦亮雙眼。
    ●“一看”宰殺處的刀口
    如果是對(duì)活雞鴨進(jìn)行宰殺，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就會(huì)很沒有規(guī)律，而且因心臟急速跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。如果刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，則代表是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
    ●“二看”眼球
    眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是雞、鴨肉新鮮的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去；如果是病死雞鴨，眼睛則十分渾濁。
    ●“三看”雞爪和鴨蹼
    新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼也十分有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。如果是不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指進(jìn)行按壓之后，很難恢復(fù)到原狀。
    ●“四看”雞皮和鴨皮
    由于品種不同，雞皮的顏色也各不相同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則發(fā)黃，摸起來有些黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)易發(fā)生粘黏。
    ●“五看”雞屁股和鴨屁股
    如果是新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
    ●“六看”合格證鑒別
    白條雞鴨、有效的方法是查驗(yàn)有無動(dòng)物檢疫部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
    ●“一聞”是聞味道
    可以靠近雞鴨，聞一聞?dòng)袥]有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。