冬天時(shí)加工板鴨的季節(jié)，板鴨的原料是鴨子。其適合秋冬季節(jié)滋補(bǔ)養(yǎng)生，所以板鴨也適合冬天食用了。下面將板鴨的制作技術(shù)要點(diǎn)告知大家，僅供學(xué)習(xí)之用哦。

　�。�1）選鴨育肥 鴨子的適時(shí)育肥，是決定板鴨肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩的主要因素。一般多用生長120天左右、體重1.5kg以上的當(dāng)年鴨，品種不限。加工前， 專喂配合飼料或玉米，供足水，進(jìn)行半個(gè)月的育肥。
　　（2）宰殺壓扁 宰鴨前剔除病鴨，并停止喂食10~24h.宰殺時(shí)，把氣管、血管和食管同時(shí)割斷，將血放干凈，使鴨體呈正常皮色。在宰后5min內(nèi)浸燙退毛。 若擱
　　置久了，鴨體僵硬，毛孔收縮，毛不易拔凈。 取出內(nèi)臟并將兩翅和兩小腿從中間關(guān)節(jié)處切掉，用清水洗凈， 胸膛及腹部的殘余物，并從肛門摘除肛頭與腸道。 然
　　后放在冷水中浸泡3~5h,體內(nèi)的余血。撈起瀝去水，晾掛1~2h后，壓扁胸部前后的“人字骨”,使鴨體呈扁圓形.
　�。�3）擦鹽干腌 將鴨體內(nèi)外各部位均勻擦上食鹽。一般每只1.5~2kg的鴨子，用食鹽100~120g.擦鹽后，將鴨體疊放在陶缸中，裝滿后在上面撒一層鹽靜置。 在
　　小雪至大雪期間，放置12h即可出缸。若室溫較低，放置12h后，需倒缸一次，濾血水，再放入另一缸中，靜置7h再出缸。
　�。�4）入缸鹵制 每1000只1~1.5kg重的光鴨， 鹵液的配方為：碘鹽3.5kg,醬油2kg,生姜100g,八角、花椒、山茶各50g,蔥130g,大茴香20g,沸水50kg. 配
　　制方法：將食鹽和大茴香置于鍋中，炒至無蒸氣，加入溶有醬油的沸水及輔料，煮成飽和溶液，過濾后倒入缸中，將腌制=好的鴨體放入鹵缸內(nèi)，并用竹、木器將鴨體壓入。鹵液中。若天氣暖和，擦鹽干腌的時(shí)間可稍短，鹵制時(shí)間稍長；天氣冷、氣溫低時(shí)， 擦鹽干腌的時(shí)間要長些，鹵制時(shí)間稍短；每只2.5kg以上的大鴨，需鹵制18~20h;1.5kg以上的 ,鹵制16~18h;1.5kg以下的小鴨，只需12~16h.
　�。�5）排胚晾干 用軟硬適度的竹片，將鹵過的板鴨撐成“大”字形掛起瀝干，用軟硬適度的竹片，將鹵過的板鴨撐成“大”字形掛起瀝干，放回缸中再浸2~4 天取出，掛在木架上用清水洗凈。用毛巾擦干后排胚整形。將鴨體頸部舒展平，拉平兩腿、胸部，再用清水洗凈、吹干，再稍加整理，涼掛約20大即為成品。成品板鴨體面光滑，平整無皺紋，周身干燥，色澤油黃，肌肉收板， 鴨頸直立不彎，肌肉突起變硬，體呈扁平形態(tài)。