香椿，蔬菜的一種，其營養(yǎng)價值極高，對于人體健康有益，在日常生活中深受人們的喜愛。然而香椿一年卻只有一季應(yīng)市，人們有時會為吃不到香椿而發(fā)愁，對此，香椿干就問世了，今天小編就為大家介紹一下香椿干的工藝制作，以供大家參考。

    香椿干的工藝制作及包裝：

    一、采集：

    香椿在長成木質(zhì)前都可采來加工，農(nóng)歷3月至4月上旬為適時，此時的香椿形體豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，色香濃郁，營養(yǎng)豐富。采集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋，以防干癟萎縮。當(dāng)天運(yùn)回當(dāng)天加工，不超過10小時。

    二、沸燙：

    將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，并一批一批置于100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1∶2，太多不便于操作，因要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，又立即放在4℃的冷水中快速過一下，以香椿的色質(zhì)。

    三、干制

    將燙漂的香椿濾干，薄薄攤：開置于陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。并要防灰塵、雜質(zhì)污染有條件的，用甩水機(jī)對香椿料進(jìn)行離心甩水，隨即采用冷凍升華真空干燥工藝，以穩(wěn)定香椿的色澤及香味。自然條件常規(guī)干制的，只要干制得好，有同樣的保質(zhì)效果。干香椿的含水量以不易碎為度。

    四、包裝：