蝦現(xiàn)在也成了我們餐桌上常見(jiàn)的食物，這道陳皮河蝦的特點(diǎn)是色紅亮，蝦肉鮮嫩，麻辣而略有甜酸感，并拌有陳皮的芳香，是四川的特色菜之一。
原料：
活河蝦250克，陳皮(干橘皮)5克，干辣椒2根，糖5克，香醋少許，黃酒10克，花椒粉、姜末、蔥花、蒜泥各2克，酒釀汁10克，鹽、麻油、味精、精制油各適量。
制法：
1、活蝦去須、腳洗凈；陳皮用開(kāi)水浸泡20分鐘。
2、熱鍋放油，燒至七成熱，投入河蝦誠(chéng)金紅色時(shí)撈出瀝油。
3、熱鍋放油，下干辣椒煸呈咖啡色，放陳皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒勻，隨即倒入河蝦，烹入黃酒，加鹽、糖、味精和少量水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)大火收汁，倒入酒釀汁，淋入麻油，撒上蔥花，滴入醋，起鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：色紅亮，蝦肉鮮嫩，麻辣而略有甜酸感，并拌有陳皮的芳香，為四川特色菜。