紅燒瓦塊魚是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。
    紅燒瓦塊魚的制作材料：   
    主料：青魚500克  
    輔料：木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)20克  
    調(diào)料：醋25克,黃酒5克,鹽2克,白砂糖5克,醬油30克,小蔥25克,味精2克,姜25克,豬油（煉制）40克  
    紅燒瓦塊魚的特色：  
    魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。  
    紅燒瓦塊魚的做法：  
    1. 青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；  
    2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；  
    3. 黑木耳洗凈，備用；  
    4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時(shí)撈出瀝去油；  
    5. 原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；  
    6. 待湯汁稠濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。  
    紅燒瓦塊魚的制作要訣：  
    1. 燒時(shí)淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕淀粉，用手勺慢推，讓淀粉 
糊化，做到明汁亮芡；  
    2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。  
    食物相克  
    青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。  
    木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
    患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易。   
    淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。