近日，云南省玉溪、紅河等地接連發(fā)生多起群體性四季豆中毒事件，中毒人數(shù)200余人。3月份以來(lái)，云南已發(fā)生多起學(xué)校食堂集體性四季豆中毒事件。17日，記者就此采訪了省疾控中心。專家提醒：食用四季豆一定要炒熟煮透，集體食堂應(yīng)禁止供應(yīng)四季豆，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
    據(jù)介紹，四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地稱呼有所不同，形狀或相同或不同，或統(tǒng)稱為菜豆、豆角，是全國(guó)普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒。但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、、等，可采用必要的對(duì)癥，愈后良好。

    四季豆中毒原因
    專家表示，四季豆中毒是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。
    四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有植物血球凝聚素，具有凝血作用。
    四季豆中毒多發(fā)生在集體食堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。

    四季豆中毒癥狀
    記者獲悉，四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，愈后良好。若中毒較深，則需送醫(yī)院。
    如何預(yù)防四季豆中毒
    專家表示，加工四季豆一定要充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
    四季豆中毒的處理方法
    對(duì)于四季豆中毒，專家給出了處理意見：
    1、輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲糖開水或濃茶水，必要時(shí)可服劑如安定、利眠寧等。
    2、中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院。送醫(yī)院的同時(shí)先喝牛奶，如果離醫(yī)院較遠(yuǎn)應(yīng)盡量多喝水以稀釋毒素。同時(shí)能吐盡量吐，包括用手扣喉嚨。
    3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。