根據(jù)脂肪含量不同，純牛奶分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。其中，全脂純奶的脂肪含量≥3.1%，低脂奶≤1.5%，脫脂奶≤0.5%。
這三種奶在蛋白質和礦物質含量上的區(qū)別不大。其差別在于，全脂奶的熱量和脂肪含量要高于其余兩種奶，每包250 毫升的全脂純牛奶比脫脂奶多出約6.5 克脂肪。全脂奶的優(yōu)勢在于，它不但具有柔滑濃郁的口感和美好的香氣，且在程度上保留了牛奶的營養(yǎng)物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，它們不但對健康有益，還有助于牛奶中礦物質的吸收利用。另外，全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對于促進嬰幼兒腦部及智力發(fā)育至關重要。對于青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。
脫脂奶和低脂奶在一定程度上降低了脂肪的攝入量，適合于肥胖人群，以及高血脂和心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但對于青少年、心腦血管健康的人群來說，應該全脂奶。這類人群可通過控制食用油、糖類、肉類和淀粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入。