山西云青牛肉有限公司是1990年乘改革開放的東風發(fā)展起來的股份制企業(yè)。公司的前身“源盛昌”肉店是平遙有名的百年，加工的牛肉綿香可口，遠近聞名。公司董事長四代相傳加工牛肉，是平遙牛肉傳統(tǒng)工藝的活字典。公司注冊的“云青”、“成老大”商標是我省的商標。 公司位于平遙城郊結(jié)合處小城工業(yè)園區(qū)，離大運高速公路入口1. 5公里，位置優(yōu)越，交通便利。公司占地20000平方米，建筑面積12000平方米。
    公司從組建以來，始終堅持“以質(zhì)量求生存，以效益謀發(fā)展”的經(jīng)營宗旨，內(nèi)部狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，提高管理水平和抗風險能力，建立質(zhì)量管理體系，不斷增加投入，完善質(zhì)量檢測手段，加強原料進廠，半成品檢驗和成品出廠管理，增強產(chǎn)品的事前監(jiān)督預防能力，事中有效控制能力和事后嚴格把關(guān)能力，有效地提高產(chǎn)品實物質(zhì)量水平。在外部積極開拓市場，改進營銷手段，建立銷售網(wǎng)絡，擴大銷售隊伍，真誠為顧客服務，根據(jù)顧客需求，提供顧客滿意產(chǎn)品。多年來公司生產(chǎn)的產(chǎn)品出廠合格率達100，銷往山西、陜西、四川、甘肅、河北、河南、天津、江蘇、山東等二十多個地區(qū)。 歷年來公司順應入世，積極改革，內(nèi)強素質(zhì)，外塑形象，努力和兄弟企業(yè)共同振興民族食品業(yè)。
    公司的質(zhì)量方針是：弘揚云青品牌，爭創(chuàng)平遙牛肉。發(fā)展戰(zhàn)略理念是：以真誠換忠誠，以質(zhì)量換形象，以品牌換未來。企業(yè)經(jīng)營理念是：誠信高于利潤，品牌重于泰山

    平遙牛肉【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。
    【制法】
    ①春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。
    ②夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。
    ③肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
    ④出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。
    ⑤撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
    【工藝】
    ①煮肉時，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味。
    ②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷。
    ③反復將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是其風味特點的一個重要因素。
    【特點】
    ①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當?shù)孛�門貴族餐席中的佳品。 
    ②平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評為產(chǎn)品，并遠銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國。 
    ③本菜顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

    自銷：肉制品；經(jīng)銷：畜產(chǎn)業(yè)、副食品、飲料。汽車貨運