食品一直是人們關(guān)注的熱題，而前幾年風(fēng)靡一時的“地溝油”檢測是一道世界性難題。在三月十五日，10臺“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”亮相四川，并將分別裝備到省食藥監(jiān)系統(tǒng)和綿陽、德陽等9個市州，它能在10多分鐘讓“地溝油”現(xiàn)形。據(jù)悉，這是該試劑盒在食藥監(jiān)系統(tǒng)的首次亮相。目前這種檢測辦法正在試驗“試紙版”，而一旦研發(fā)成功，對“地溝油”生產(chǎn)者將會帶來極大的震懾。
    10分鐘讓油顯示“陰陽”
    在三月十五日上午，四川省食藥監(jiān)局開展“地溝油”快速檢測培訓(xùn)。在培訓(xùn)課上，10臺快速初篩“地溝油”的儀器亮相。據(jù)了解，培訓(xùn)師劉誼逸選取了兩瓶不同的樣品，一瓶是摻雜有“地溝油”的食用油，一瓶則是正規(guī)的食用油。
    將兩瓶樣品放在一起之后，包括食品藥品檢驗所專家在內(nèi)的大多數(shù)人根本無法鑒別真?zhèn)�。瀘州市食品藥品檢驗所的尹女士說，“我們平時遇到也很頭疼�！钡販嫌蛠碓磸�(fù)雜，混入成分不一，且有的經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)區(qū)分開來，常規(guī)性檢測指標(biāo)基本無效。但是就在大家拿這兩瓶顏色一樣的油毫無辦法時，劉誼逸展開了他的試驗。他用吸管各在兩瓶油中取了9滴油，分別加入一個方形玻璃管，并用力搖勻，而后將玻璃管放入沸水中。就看到沸水中兩管油的顏色逐漸發(fā)生變化，其中一只呈紅色。10分鐘后，劉誼逸開始用裝有純凈水的玻璃管在儀器上校零，再將沸水中的兩只玻璃管置于已校零的儀器上，一只顯示“陽”字，而另一只顯示“陰”字。而顯示“陽”字的就是地溝油。
    檢測“極性標(biāo)記物”曾通過盲樣測試考核
    為什么一臺儀器就可以讓那瓶“地溝油”現(xiàn)形呢？研發(fā)者、農(nóng)業(yè)大學(xué)教授桑華春說，和食用油相比，“地溝油”往往經(jīng)過了反復(fù)煎炸或高溫加熱，就會產(chǎn)生一些物質(zhì)，即使通過精煉，也難以被取出，這種物質(zhì)被稱為“極性標(biāo)記物”，而“極性標(biāo)記物”正是讓“地溝油”現(xiàn)出原形的關(guān)鍵，該儀器就是通過檢測“極性標(biāo)記物”的多少，來判定是否為“地溝油”。他表示，“極性標(biāo)記物可與檢測試劑反應(yīng)并呈紅色，含量越高則紅色越深，一旦超過設(shè)定的臨界值，則顯示為陽性�！�
    據(jù)了解，這臺儀器名為“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”。去年5月，衛(wèi)生部從300多項檢測方法中，確定了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法，而篩查盒就是其中之一。劉誼逸說，在研發(fā)階段，他們曾經(jīng)歷了上萬次實驗，才終成型。“這種供食藥監(jiān)系統(tǒng)檢測的儀器，現(xiàn)在售價為2.1萬元�！�
    正在研發(fā)售價約20元試紙
    桑華春表示，和該儀器采用同樣原理的小包裝也已正式市場化生產(chǎn)和銷售。他說“價格在200元左右，有10個樣本裝，能在半小時內(nèi)快速測出‘地溝油’結(jié)果�！辈⑶倚“b試劑盒已在網(wǎng)上銷售。他稱，“客觀地說，與食藥監(jiān)部門采購的儀器相比，小包裝在穩(wěn)定性和一致性上還是有一定差距�！痹蚴切“b省去了很多環(huán)節(jié)，經(jīng)過沸水中加熱后，消費者須用肉眼對其顏色進行判斷，這對度造成了一定影響。與此同時，更為方便的試紙型也已研發(fā)了半年時間。桑華春表示，“攻破了這一技術(shù)難點后，試紙型將市場化生產(chǎn)，售價大概在20元左右。”
    初篩結(jié)果不作為直接處罰依據(jù)
    而為提高各地“地溝油”檢測能力，目前，10臺“地溝油”快速檢測儀已被配裝到四川省食藥監(jiān)局稽查總隊，以及綿陽、德陽、南充、自貢、瀘州、樂山、廣元、遂寧、內(nèi)江9個市州食藥監(jiān)局。這也是在食藥監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)，該儀器的首次亮相。
    省食藥監(jiān)局強調(diào)，該儀器僅僅是用來初篩“地溝油”，如查出疑似“地溝油”，應(yīng)及時根據(jù)餐廚垃圾等其他方式對涉事餐飲企業(yè)進行調(diào)查�！澳壳斑�沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此這只能作為初篩，而不能作為直接處罰依據(jù)。”當(dāng)然也希望監(jiān)管部門更加給力，守住“地溝油”流回餐桌的這道防線，而不僅僅是用試紙來監(jiān)督。