近年來(lái)隨著我國(guó)相關(guān)政策對(duì)于高端餐飲消費(fèi)的限制，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)的發(fā)展也受到了一定的影響，商務(wù)部新聞辦公室召開(kāi)生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費(fèi)專(zhuān)題新聞發(fā)布會(huì)。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)、服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)周柳軍、烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援出席發(fā)布會(huì)并回答了記者提問(wèn)。姚堅(jiān)表示，隨著節(jié)約消費(fèi)理念漸入人心，大眾化餐飲發(fā)展步伐加快，餐飲業(yè)將回歸理性消費(fèi)。
餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行速度放緩
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)3年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，差距由0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn)。2012年限額以上餐飲企業(yè)(單位)餐飲收入實(shí)現(xiàn)7799億元，占餐飲總收入的33.5%，增長(zhǎng)12.9%，比行業(yè)總體增速降低0.7個(gè)百分點(diǎn)，比2011年增速降低了6.8個(gè)百分點(diǎn)。
商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率均不到1%，而成本卻增長(zhǎng)迅速，3項(xiàng)費(fèi)用(營(yíng)業(yè)、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用)比上年增長(zhǎng)14.2%，增速遠(yuǎn)高于企業(yè)利潤(rùn)增速。綜合來(lái)看，餐飲企業(yè)盈利能力下降，利潤(rùn)空間縮小。
大眾化餐飲發(fā)展步伐將加快
2013年餐飲行業(yè)發(fā)展既面臨挑戰(zhàn)，也面臨發(fā)展空間和機(jī)遇。姚堅(jiān)在會(huì)上對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)分析。
未來(lái)餐飲行業(yè)也將向著更加高水平和高質(zhì)量的方向發(fā)展。節(jié)約消費(fèi)理念漸入人心 隨著中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以及中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的總體要求的不斷深入，高端餐飲消費(fèi)風(fēng)光不再，餐飲業(yè)將回歸理性消費(fèi)本質(zhì)，節(jié)約消費(fèi)理念將深入人心。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障餐飲食品、節(jié)約化發(fā)展將是餐飲企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。消費(fèi)者也將從自身的利益出發(fā)，選擇更為合理的就餐方式，小份點(diǎn)餐、光盤(pán)行動(dòng)、自覺(jué)打包等行為將更為普及，新的節(jié)約餐飲消費(fèi)風(fēng)氣將在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。
大眾化餐飲發(fā)展步伐加快 隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費(fèi)觀念的改變，大眾化餐飲將呈現(xiàn)出的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)空間。以便利快捷、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)健康等為主要特點(diǎn)的大眾化餐飲服務(wù)形式將受到普遍歡迎，早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣(mài)送餐、食街排檔等大眾化餐飲服務(wù)形式將迅速發(fā)展，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展大眾化餐飲將更為普遍，大眾化餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。
高水平的營(yíng)養(yǎng)保健餐飲行業(yè)也將成為主流餐飲模式。營(yíng)養(yǎng)健康餐飲更受關(guān)注 隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品、食品質(zhì)量的要求將越來(lái)越高，通過(guò)飲食增強(qiáng)健康的要求將更為迫切。餐飲企業(yè)將在不斷加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)的同時(shí)，更加注重貫徹國(guó)家法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善采購(gòu)、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)制度建設(shè)，確保餐飲食品。同時(shí)，餐飲企業(yè)將更加注重餐飲品種研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)搭配、膳食平衡，著力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品，適應(yīng)人民群眾的健康餐飲服務(wù)需求。