為保障鮮奶吧乳品質量，保障廣大消費者身體健康，推動鮮奶吧健康可持續(xù)發(fā)展，山東省奶業(yè)協(xié)會近日制定了進一步提升鮮奶吧乳品質量水平的一系列指導意見。

指導意見對鮮奶吧經(jīng)營者提出要求，必須依照《食品經(jīng)營許可證》中批準的經(jīng)營項目范圍內(nèi)開展自制飲品制售(不含使用壓力容器制作飲品)、糕店類食品制售(不含裱花蛋糕)等經(jīng)營活動。申辦鮮奶吧，除應按有關規(guī)定向市場監(jiān)督管理部門提出申請外，還要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、、發(fā)酵、冷藏、等必要的設備，嚴禁無證經(jīng)營。同時認真執(zhí)行《國家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關于加強自產(chǎn)自銷和現(xiàn)制現(xiàn)售乳品質量監(jiān)管的通知》和《山東省食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步加強現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質量監(jiān)管工作的通知》的規(guī)定，做到依規(guī)經(jīng)營。

據(jù)山東省奶業(yè)協(xié)會會長張志民介紹，鮮奶吧經(jīng)營者應對自有奶源、原料乳采購、乳飲品制作加工、產(chǎn)品貯存、成品檢驗和銷售采取嚴格的質量管理控制措施。

一是嚴格生鮮乳質量的源頭管控。用于制作加工的生鮮乳應符合《食品國家標準生乳》的規(guī)定。具備自有牧場奶源的，應做好牧場牛群管理，規(guī)范獸藥、飼料及飼料添加劑的規(guī)范使用。按規(guī)定對生鮮乳進行自檢或第三方檢驗，自覺接受畜牧部門的監(jiān)督抽檢。無自有牧場奶源的，不得采購無《生鮮乳收購許可證》、無《生鮮乳準運證明》和生乳交接單的生鮮乳。并對盛裝生鮮乳的容器和生鮮乳溫度進行查驗，達不到規(guī)定要求的，不得使用。

二是嚴格進行制作加工環(huán)境和加工設備清洗。操作間應配備與其面積相適應的臭氧和紫外線設備并按規(guī)定使用。操作臺、地面、設備物體表面要經(jīng)沖洗、擦拭，保持操作間的清潔、無異味。操作人員工作時應穿戴工作服、工作帽、勤洗手。

三是奶吧經(jīng)營人員應定期進行體檢，持《從業(yè)人員健康證》上崗。

四是嚴格制作工藝流程。鮮奶吧應具備科學規(guī)范的制作工藝流程。凈乳、、發(fā)酵、分裝、冷藏等設備應保持良好的運行狀態(tài)。特別是乳品環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行溫度、時間。鼓勵、支持奶吧經(jīng)營者采用先進的乳品制作加工設備和技術。

五是嚴格成品標識和經(jīng)營管理。鮮奶吧制成的巴氏乳和酸牛奶屬即食乳飲品，應當天加工、當天銷售。

指導意見明確，巴氏的熱牛奶(即食鮮奶、原漿熱牛奶)明示的保質期為3—4小時，手工制作酸牛奶(即食酸奶)明示的保質期應不超過24小時。鮮奶吧制成的巴氏奶或酸牛奶應有包裝和標識。標識內(nèi)容包括:制成日期、保質期和貯存條件、產(chǎn)品配料、使用的添加劑和發(fā)酵菌種等。有配送行為的鮮奶吧，應詳細記錄乳品制成時間、配送時間、貯存條件等信息。配送車輛、包裝、容器應保持清潔，每日清洗，并符合冷藏運輸要求，制品容器表面溫度不得高于8°C。與此同時，要求鮮奶吧應建立完善的經(jīng)營管理制度，保障規(guī)范化運行。建立原料進店索證索票和臺賬制度、留樣制度、定期監(jiān)測制度、報備制度、定期培訓制度。同時積極配合市場監(jiān)管部門抽檢工作。