路邊帳篷下，一口熱鍋，小半鍋被瀝青染成深藍(lán)色的沙子，簡單的設(shè)備，就成了炒制栗子、花生等炒貨的簡單生產(chǎn)作坊。作坊女老板告訴記者，之所以加瀝青，是因為這樣炒出來的栗子表面看上去光亮，賣相好。但很顯然，這種讓瀝青與開口栗子“親密”接觸的傳統(tǒng)工藝手法，給食品質(zhì)量埋下了隱患———

由于食品行業(yè)的特殊性，規(guī)模小、數(shù)量大的食品生產(chǎn)加工小作坊，一直游離于監(jiān)管部門的視線之外。同時，小作坊食品存在的質(zhì)量隱患也日益凸顯，成為食品的“毒瘤”。隨著食品整治工作的深入，杭州市食品監(jiān)管部門終于把利劍指向這個癥結(jié)，承載地方特色卻以小作坊面目出現(xiàn)的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)加工行業(yè)，面臨著去與留的抉擇。

在質(zhì)量意識漸濃，社會高速發(fā)展的今天，無證無照、生產(chǎn)工藝落后，也難有質(zhì)量的傳統(tǒng)食品小作坊，必然會受到考問。余杭蜜餞、蕭山炒貨等富有濃厚杭州地方特色的區(qū)域性傳統(tǒng)食品，因質(zhì)量問題，曾一度徘徊在“生”與“死”之間，這一次，小作坊過得了關(guān)嗎？

食品小作坊占了七成多

據(jù)市質(zhì)監(jiān)部門對杭州市4391家企業(yè)摸底調(diào)查顯示，目前我市的食品企業(yè)除娃哈哈、農(nóng)夫山泉等名優(yōu)企業(yè)、大集團(tuán)外，以中小型企業(yè)居多，500萬元以上的規(guī)模企業(yè)334家。調(diào)查企業(yè)中，小型企業(yè)中員工不足50人的占93.76%，不足10人的占75.02%，主要分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)和城鄉(xiāng)接合部。

年糕、米粉、豆腐等傳統(tǒng)食品生產(chǎn)加工業(yè)，多以家庭作坊、傳統(tǒng)制作工藝的形式存在，無證無照，生產(chǎn)地點(diǎn)也相對隱蔽、偏遠(yuǎn)。多年來，政府部門對食品的監(jiān)管一直觸及不到這一塊。小、散、臟、差，工藝落后，設(shè)備簡單，缺乏食品管理措施和條件，使得食品質(zhì)量很難得到。