針對(duì)近期連續(xù)曝光多起包括火鍋、新茶飲、快餐等業(yè)態(tài)的連鎖餐飲食品安全問(wèn)題，8月25日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出《關(guān)于強(qiáng)化餐飲企業(yè)食品安全管控的通知》（以下簡(jiǎn)稱“《通知》”），要求各會(huì)員單位強(qiáng)化總部及區(qū)域管理、加強(qiáng)食品安全建設(shè)、定期自查食品安全隱患。

《通知》指出，連鎖企業(yè)總部應(yīng)承擔(dān)整個(gè)企業(yè)的食品安全管理責(zé)任，宜建立食品安全管理部門及專職人員，將各門店的員工培訓(xùn)納入整體戰(zhàn)略規(guī)劃。利用大數(shù)據(jù)合理制定庫(kù)存周轉(zhuǎn)、損耗率等標(biāo)準(zhǔn)，避免門店出現(xiàn)因數(shù)據(jù)壓力，隱藏食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

《通知》指出，連鎖企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)制定食品安全相關(guān)制度流程，確保企業(yè)、各級(jí)管理層、員工都能參與其中。在制度層面，鼓勵(lì)員工反饋門店存在的食品安全問(wèn)題、難點(diǎn)，對(duì)于有風(fēng)險(xiǎn)和隱患的相關(guān)問(wèn)題反饋者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

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